檸檬酸鈉的用途具體有哪些？

發(fā)布時間：

2022-08-12 11:10

　　檸檬酸鈉用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑，zhi抗氧化劑，pH調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料和dao果醬以及糕點等食品中。用于醫(yī)藥工業(yè)占10%左右，主要用作抗凝血劑和解酸藥以及化妝品等。用于化學工業(yè)等占15%左右，用作緩沖劑和絡(luò)合劑以及調(diào)色劑等，在電子，紡織和石油以及陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊。

　　在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化，檸檬酸鈉約占酸味劑總消耗量的2/3。

　　在水果罐頭中添加檸檬酸鈉可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度(降低pH值)，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞。

　　在糖果中加入檸檬酸鈉作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)，在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸鈉能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。

　　在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸鈉作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸鈉所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。

　　檸檬酸鈉的制備方法主要有

　　1、檸檬酸+氫氧化鈉法

　　這也是更早研究開發(fā)的生產(chǎn)工藝。將檸檬酸溶于水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量的熱, 經(jīng)過濾濃縮結(jié)晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單,產(chǎn)品純度好;缺點是生產(chǎn)成品高?，F(xiàn)僅用于制備實驗室用品。

　　2、檸檬酸+純堿法

　　中和法改良工藝，作為原料的純堿易采購好保存并且生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢，是目前各工業(yè)企業(yè)普遍采用的生產(chǎn)方法。

　　3、檸檬酸+小蘇打法

　　本法是針對純堿法產(chǎn)品不適用醫(yī)藥業(yè)而改進的制備方法。本法采用高品質(zhì)的小蘇打，按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經(jīng)濃縮結(jié)晶等工序處理，制備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應(yīng)條件溫和，產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝操作性好。目前本法主要在部分藥劑廠使用。

　　4、檸檬酸鈣+純堿法

　　本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復分解反應(yīng)，濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產(chǎn)品純度差且操作流程長。前些年有報道通過調(diào)整混合條件pH 值，從而簡化了該工藝流程，降低了生產(chǎn)成本，獲得品質(zhì)較好產(chǎn)品。

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